Recette Gâteau aux Pommes au Safran

Recette de Gâteau aux Pommes Maison au Safran et à la Cannelle

Rien de mieux qu’un délicieux gâteau aux pommes fait maison pour accompagner l’approche de Noël ! Avec ses saveurs subtiles de safran et de cannelle, cette recette d'Arôme Noble de Moselle ravira vos papilles.

Ingrédients :

• 300 g de sucre
• 230 g de farine
• 220 g de beurre mou
• 4 œufs
• 4 c. à soupe de vin blanc sucré ou 2 c. à soupe de rhum (quantité ajustable selon vos goûts)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 80 g de chocolat noir (coupé finement)
• 25 cl de lait
• 2 à 3 pommes (selon leur taille)
• 30 à 40 g de noix
• 30 à 40 g de noisettes
• 15-20 filaments de Safran ou 2 à 3 cuillère en gelée.
• Cannelle en poudre (8 g recommandés, ajustable à votre convenance) 

1. Infusion du safran

Pour libérer toute la saveur du safran, faites-le infuser dans un peu de lait ou d’eau pendant 24 heures. Si vous êtes pressé, broyez les filaments en poudre et faites-les infuser dans du lait chaud ou de l’eau chaude pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Vous pouvez également utiliser directement de la gelée de safran pour une saveur immédiate.

2. Préparer les blancs d'œufs

Séparez les blancs des jaunes, puis montez les blancs en neige ferme. Réservez.

3. Préparer le mélange de base

• Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Incorporez le beurre mou et mélangez bien.
• Ajoutez le vin blanc ou le rhum, puis mélangez de nouveau.

4. Incorporer les ingrédients aromatiques

• Ajoutez le chocolat coupé en petit morceaux. Attention : si les morceaux sont trop gros, ils risquent de fondre complètement et de couler au fond du gâteau.
• Ajoutez les pommes pelées et coupées en fines lamelles, puis mélangez délicatement.
• Hachez grossièrement les noix et les noisettes pour apporter du croquant, et ajoutez-les au mélange.
• Ajoutez la cannelle et le safran selon votre goût et mélangez. Si vous ne souhaitez pas que le gout du safran soit diminué par celui de la cannelle, vous pouvez aussi utiliser seulement du safran.

5. Ajouter les ingrédients restants :

• Ajoutez le sucre vanillé et la levure chimique, puis mélangez.
• Versez le lait et mélangez.
• Ajoutez ensuite la farine en pluie et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Incorporez progressivement les blancs d’œufs montés en neige à la pâte en soulevant délicatement pour ne pas les casser. Vous obtiendrez alors une pate onctueuse. Elle ne doit pas être liquide.